原材料となる小豆は北海道産だけを使用しております。その中でも通常はあんこ原料として用いられることの無い、大粒な最高級小豆を選んでいます。

まず小豆を水に浸して膨潤させます。品質の悪い小豆ですと、うまく膨潤できずに芯の残るあんこになってしまいます。 また、浸し加減に失敗すると雑味のあるあんこになってしまいますので、地味ながら職人の腕の見せ所です。

小豆を上手く浸せたら、いよいよ炊き上げです。火加減や練り加減などを熟知した職人の手で練り上げ、上品な口当たりと風味のあんこになります。